Posts Tagged ‘cidre’

Orne Terroirs

Mardi, décembre 21st, 2010

Les produits fermiers du Perche

Orne Terroirs

Orne Terroirs

Orne Terroirs édite un guide très utile des produits régionaux (dont ceux du Perche ornais).

Outre le fait de présenter les produits et leurs producteurs, son originalité réside dans la présentation de recettes de bonnes tables qui mettent en valeur ces produits vendus à la ferme.

Ainsi la valorisation est double : faire connaître les bons produits et leurs producteurs, révéler leurs qualités à travers des recettes de chefs.

Près de 200 produits sont recensés.

Orne Terroirs n’est bien sûr pas qu’un simple répertoire de produits. C’est d’abord une organisation, créée par le Comité agroalimentaire de l’Orne (Synagro), dont les buts sont d’organiser la promotion des produits ornais remarquables de goût et de participer à la professionnalisation des entreprises productrices.

Orne Terroirs a édicté une charte de qualité, une procédure d’agrément et un cahier des charges pour les producteurs, et une convention pour les restaurateurs.

Chaque produit peut être trouvé soit sur le lieu de vente à la ferme ou à la boutique, soit sur les marchés ou chez les détaillants et grandes surfaces locales.

Vente à la ferme: que des bonnes adresses à visiter.

Orne Terroirs

Chambre d’agriculture de l’Orne

52, bd 1er Chasseurs – BP 36

61001 Alençon Cedex

Tél : 02 33 31 48 07

Fax : 02 33 31 49 80

Mél : contact@orne-terroirs.fr

http://www.orne-terroirs.fr

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Le cidre de la maison Ferré

Mardi, novembre 9th, 2010

Du cidre fermier

Cidre de la maison Ferré

Cidre de la maison Ferré

La Maison Ferré, cidrerie du Perche, a récemment fêté son premier anniversaire. Dans la commune de Comblot.

Créer une cidrerie en 2009 en partant de rien, voilà qui n’est pas banal. Planter des pommiers basse-tige, installer tous les éléments de la cave, créer l’entreprise, la faire connaître, c’est déjà l’oeuvre de Juliette et Grégoire Ferré.

Et, dans le même temps, travailler avec l’ensemble de la profession locale à l’arrivée d’une AOC « Cidre du Perche ».

Une cidrerie, ce n’est pas seulement du cidre (en l’occurrence du cidre demi-sec et du brut typé percheron), mais c’est aussi du poiré, du jus de pomme, du Calvados et du Pommeau, de la gelée de cidre ou de pomme.

Mais, qu’est-ce qui caractérise le Cidre du Perche? D’après Grégoire Ferré, « l‘équilibre entre sa fraîcheur, ses arômes et ses tanins : l’attaque est fraîche (légèrement acide), avec ensuite en bouche, une structure assez complexe et raffinée, des arômes très fruités et floraux, et une couleur jaune orangé. Le final est légèrement tanique et tient suffisamment en bouche ».

Bon, la journée du cidre, c’est le 21 novembre… Mais, le cidre c’est bon toute l’année.

Cidrerie Ferré de Juliette et Grégoire Ferré

Les Mares

61400 Comblot

Tél : 06 64 50 96 88

gregferre@yahoo.fr

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Verger du Perche

Dimanche, mars 21st, 2010

Pourrait-on imaginer le Perche sans verger ?

Verger du Perche

Verger du Perche

Assurément non. Les pommiers et les poiriers font partie du paysage depuis des siècles et ont fait la renommée du Perche à Paris et  jusqu’aux confins de l’Europe.

Le verger est un élément identitaire du paysage percheron. Il constitue un habitat naturel pour de nombreuses espèces animales et végétales. C’est également un lieu de conservation et de développement de la biodiversité fruitière du Perche.

Les vergers permettent une valorisation économique des fruits à travers des produits locaux, principalement cidricoles: jus de pomme, cidre, Pommeau, Calvados, vinaigre, gelée. Les variétés traditionnelles du Perche présentent une grande diversité. Elles sont généralement rustiques et souvent destinées à de multiples usages : fruits à croquer, à cuisiner, à transformer… De nombreux savoir-faire et usages percherons d’hier et d’aujourd’hui sont liés aux vergers.

Encore aujourd’hui, les vergers contribuent à l’identification du patrimoine environnemental et  paysager. A condition qu’ils soient maintenus, entretenus et que les variétés disparues soient réintroduites.

Plusieurs initiatives pour la sauvegarde des variétés fruitières locales ont été lancées ces dernières années. Citons en particulier le « Guide de création et d’entretien d’un verger dans le Perche« ,  édité par le Parc Régional du Perche.

Chacun peut participer et contribuer en plantant quelques pommiers ou poiriers, ou en entretenant son verger. Sans oublier les autres fruitiers, prunier, cognassier, noisetier, noyer ou châtaignier.

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Au bon cidre

Jeudi, janvier 7th, 2010

Cidre, jus de pommes et confitures

Cidre, jus de pommes et confitures

Cidre, jus de pommes et confitures

A Rémalard, rue des pommiers (cela ne s’invente pas), Thierry Charron et son épouse vous reçoivent avec une grande gentillesse et vous proposent un excellent cidre (doux et brut), un jus de pommes (à tomber) et de merveilleuses confitures et gelées.

Je vous recommande particulièrement la gelée de cidre, à déguster sur toast ou à essayer dans de nouvelles recettes normandes (ou pas): crumble aux framboises, terrine de lapin, plat de côtes, et bien d’autres.

Vous pouvez retrouver ses produits à la Maison du Parc du Perche.

***

Thierry Charron

7, rue des pommiers

Rémalard

Tél: 02.33.83.61.17

Ouvert tous les jours

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Saison des noix

Dimanche, novembre 1st, 2009

La saison des noix bat son plein

Noix du jardin

Noix du jardin

Excellente récolte cette année. 300 noix ramassées aujourd’hui.

Le plaisir, au petit matin, de rechercher, comme des oeufs de Pâques, mais sous les feuilles mortes, celles qui sont tombées pendant la nuit.

Le plaisir de gauler les noix, pour les ramasser à la volée et les déguster avec une belle part de Camembert au lait cru (moulé à la louche, s’entend), sur un lit croustillant de baguette du Perche, le tout arrosé d’un cidre frais.

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